植物にとって有害なもの(紫外線、虫など)から自身を守るために作りだされた成分で、食物繊維に次ぐ、第7の栄養素として注目されています。

抗酸化作用があり、認知症の予防だけではなく、健康を維持するために、ぜひ摂取したい栄養素です。

ポリフェノールの他にもカルテノイド、β-グルカンなどたくさんの種類があり、まだ見つかっていない成分も多くあるようです。

ファイトケミカル
ポリフェノール	代表的な食べ物
イソフラボン	大豆製品
アントシアニン	ぶどう、ブルーベリー、赤ワイン、ナス、紫芋
カテキン	緑茶、紅茶
カカオポリフェノール	ココア、チョコレート
フェルラ酸	玄米
クルクミン	ウコン（カレー）
ルチン	そば、玉ねぎ
セサミン	ごま
カロテノイド
β-カロテン	ニンジン、カボチャ
ルテイン	ほうれん草、ブロッコリー、キャベツ
リコピン	トマト、スイカ
アスタキサンチン	鮭、イクラ、エビ
硫黄化合物
硫化アリル(アリシン)	ニンニク、ニラ、ネギ、玉ねぎ
スルフォラファン	ブロッコリースプラウト